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Structure-activity relationship and regulatory mechanism of nanocellulose with different length-diameter ratio on the gelling behavior of soybean protein-derived amyloid fibrils

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作者
Qianxin Zhou,Wenbin Zha,Kang Zhong,Jianxia Xu,Lin Lü,Ye Huang,Xiaonan Sui,Yingnan Liu,Yaqing Xiao
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-05-01 卷期号：: 111521-111521
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111521
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