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Enhancement of chickpea protein functionalities through higher-intensity pulsed electric field: insights into protein aggregations and structural changes

电场 强度（物理） 场强 化学 材料科学 纳米技术 生物物理学 生物 核磁共振 物理 光学 量子力学
作者
Yongxin Teng,Wang Ya-bin,Xindong Xu,Rui Wang,Boru Chen,Lang‐Hong Wang,Fuchao Zhan,Zhong Han,Yonghui Li,Xiangwei Zhu,Xin‐An Zeng
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 111227-111227 被引量：4
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111227
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