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Enhancement of chickpea protein functionalities through higher-intensity pulsed electric field: Insights into protein aggregations and structural changes

电场强度（物理）场强化学材料科学纳米技术生物物理学生物核磁共振物理光学量子力学

作者

Yongxin Teng,Wang Ya-bin,Xindong Xu,Rui Wang,Boru Chen,Lang‐Hong Wang,Fuchao Zhan,Zhong Han,Yonghui Li,Xiangwei Zhu,Xin‐An Zeng

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-02-15 卷期号：164: 111227-111227 被引量：21

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111227

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