1. パン酵母の温湯浸出液並びに塩酸加水分解液中にはpaper chrometographyによりleucine, valine, glutamic acid等の存在を認めたがalanineのspotを認め得なかつた。尚bioassay法によると塩酸加水分解液中に少量のalanineが認められた。2. 酵母の温湯浸出液又は塩酸加水分解液に糖を加えて酵母で醗酵させ生成したフーゼル油区分を検討した処, iso-butylalcoholの蒸溜区分は全く見られず, 主体はamylalcoholより成る事を証明した。3. 以上の事実から糖にアンモニア塩又はleucine以外のアミノ酸類を加え酵母により醗酵させる時僅かに得られるamylalcoholは酵母蛋白質の分解物中のleucineより来るものであり, 酵母の分解物中にvalineはあつてもiso-butylalcoholの生成を見ないからこのアルコールはvalineに由来するものでない事を間接に証明している。一方iso-butylaloholがalanineから来る事は著者の一人の古い研究により明らかであるが酵母の分解物を醗酵させてこのalcoho1を分離し得なかつた事から見て酵母の蛋白質分解物中にbioassayにより多量のalanineの存在を報告している報文も更に検討を要すると思われる。本研究に当り多量のパン酵母を下さつたオリエンタル酵母株式会社並びにbioassayをして下さつた東大農芸化学科の田村学造氏に感謝します。尚本研究の一部はBul. Agr. Chem. Soc. Japan, Vol.22. No.5に報告した。