Evaluation of tilapia skin gelatin as a mammalian gelatin replacer in acid milk gels and low-fat stirred yogurt

明胶 化学 触变性 食品科学 流变学 材料科学 生物化学 复合材料
作者
Zhihua Pang,Hilton C. Deeth,Hongshun Yang,Sangeeta Prakash,Nidhi Bansal
出处
期刊:Journal of Dairy Science [Elsevier BV]
卷期号:100 (5): 3436-3447 被引量:67
标识
DOI:10.3168/jds.2016-11881

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