Rheological, textural, microstructural and sensory impact of exopolysaccharide-producing Lactobacillus plantarum isolated from camel milk on low-fat akawi cheese

食品科学 植物乳杆菌 流变学 化学 芳香 微观结构 动态力学分析 乳酸 细菌 生物 材料科学 复合材料 遗传学 有机化学 结晶学 聚合物
作者
Mutamed Ayyash,Basim Abu‐Jdayil,Fathalla Hamed,Reyad S. Obaid
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:87: 423-431 被引量:49
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2017.09.023

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