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Screening of umami peptides from fermented grains by machine learning, molecular docking and molecular dynamics simulation

鲜味 分子动力学 化学 对接（动物） 计算生物学 发酵 计算机科学 生物化学 品味 计算化学 生物 医学 护理部
作者
Aiping Han,Haosi Liu,Youxu Dai,Shiguang Sun,Huijun Ma
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2024-11-23 卷期号：62: 105536-105536 被引量：15
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.105536
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