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Quality attributes and functional properties of whole wheat bread baked from frozen dough with the addition of enzymes and hydrocolloids
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作者
Ni He,
Mingwei Xia,
Xia Zhang,
Min He,
Li Lin,
Bing Li
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2023-11-06
卷期号：104 (4): 1928-1941
被引量：8
链接
wiley.com
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13077
摘要
The optimal combination could improve the quality attributes and functional properties of whole wheat bread baked from frozen dough effectively, thereby increasing consumption. © 2023 Society of Chemical Industry.
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