Rheological and structural insights into frozen dough from wheat varieties with varying gluten content

面筋 流变学 食品科学 小麦面筋 化学 材料科学 复合材料
作者
Mohsin Rasheed,Boli Guo,Ming Li,Jingjie Yang,Yingquan Zhang,Bo Zhang
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:319 (Pt 4): 145621-145621
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.145621
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