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Species-dependent effects of Hanseniaspora wine yeasts on amino acids and flavor metabolites during mixed fermentation with Saccharomyces cerevisiae

葡萄酒发酵食品科学风味酿酒酵母化学酵母酵母菌食品加工中的发酵酿酒发酵酿酒酵母生物生物化学细菌乳酸遗传学

作者

Mengni Zheng,X W Qi,Yu‐Wei Chang,Hongyu Zhao,Kai Hu

出处

期刊：Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
日期：2025-03-05 卷期号：142: 107461-107461 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.jfca.2025.107461

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