Species-dependent effects of Hanseniaspora wine yeasts on amino acids and flavor metabolites during mixed fermentation with Saccharomyces cerevisiae

葡萄酒 发酵 食品科学 风味 酿酒酵母 化学 酵母 酵母菌 食品加工中的发酵 酿酒发酵 酿酒酵母 生物 生物化学 细菌 乳酸 遗传学
作者
Mengni Zheng,X W Qi,Yu‐Wei Chang,Hongyu Zhao,Kai Hu
出处
期刊:Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier]
卷期号:: 107461-107461
标识
DOI:10.1016/j.jfca.2025.107461
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