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Plant vs Dairy protein stabilised cappuccino foams: how protein and hydrocolloid conformational changes affect foam stability

化学化学工程工程类

作者

Stewart B. Wuest,Johann Buczkowski,Nykola C. Jones,Søren Vrønning Hoffmann,Peter Fischer,Tim J. Wooster

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-06-06 卷期号：169: 111621-111621 被引量：2

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111621

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