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Glucose addition and oven-heating of pork stimulate glycoxidation and protein carbonylation, while reducing lipid oxidation during simulated gastrointestinal digestion

化学 消化（炼金术） 脂质氧化 食品科学 生物化学 蛋白质羰基化 色谱法 酶 抗氧化剂 脂质过氧化
作者
Xiaona Tian,Els Vossen,Stefaan De Smet,Thomas Van Hecke
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-05-16 卷期号：453: 139662-139662 被引量：7
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.139662
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