Enhancing the quality of highland barley noodles by Lactobacillus plantarum pre-fermentation: Insights into its underlying mechanism

植物乳杆菌 食品科学 机制(生物学) 发酵 乳酸菌 乳杆菌科 质量(理念) 化学 生物技术 生物 细菌 乳酸 遗传学 认识论 哲学
作者
Yuheng Wang,Yi‐Peng Bai,Xiao‐Na Guo,Ke‐Xue Zhu
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:: 103954-103954 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2024.103954
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