Functionalization of whey protein isolate fortified with blackcurrant concentrate by spray-drying and freeze-drying strategies

化学 食品科学 淀粉酶 抗氧化剂 花青素 乳清蛋白 分离乳清蛋白粉 IC50型 抗氧化能力 体外 冷冻干燥 色谱法 生物化学
作者
Gang Wu,Xiaodan Hui,Jianlou Mu,Margaret A. Brennan,Charles S. Brennan
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:141: 110025-110025 被引量:31
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2020.110025
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