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Coffee flavour modification through controlled fermentation of green coffee beans by Saccharomyces cerevisiae and Pichia kluyveri: Part II. Mixed cultures with or without lactic acid bacteria

发酵 乙酸异戊酯 食品科学 味道 酵母 化学 乳酸 细菌 生物化学 生物 遗传学
作者
Chenhui Wang,Jingcan Sun,Benjamin Lassabliere,Bin Yu,Shao‐Quan Liu
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2020-06-19 卷期号：136: 109452-109452 被引量：35
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2020.109452
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