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Novel microencapsulated yeast for the primary fermentation of green beer: kinetic behavior, volatiles and sensory profile

酿造 酵母 食品科学 发酵 风味 化学 气味 乙醇发酵 海藻酸钙 有机化学 生物化学 钙
作者
Ilaria Benucci,Teresa Cecchi,Claudio Lombardelli,Diamante Maresca,Gianluigi Mauriello,Marco Esti
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2020-08-26 卷期号：340: 127900-127900 被引量：38
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2020.127900
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