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Effects of soaking and germination treatment on quinoa flour properties, dough viscoelasticity, and the quality and staling of quinoa-wheat composite bread

食品科学复合数发芽化学质量（理念）小麦面粉全麦小麦面包面筋食品质量食品储藏室面包制作

作者

Yiju Li,Nan Hai,Aiying Gu,Jingyi Zhou,Yuyu Zhang,Xuebo Liu,Long Ding

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2025-12-20 卷期号：174: 112385-112385

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112385

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