Effects of soaking and germination treatment on quinoa flour properties, dough viscoelasticity, and the quality and staling of quinoa-wheat composite bread

食品科学 复合数 发芽 化学 质量(理念) 小麦面粉 全麦 小麦面包 面筋 食品质量 食品储藏室 面包制作
作者
Yiju Li,Nan Hai,Aiying Gu,Jingyi Zhou,Yuyu Zhang,Xuebo Liu,Long Ding
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:174: 112385-112385
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112385
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