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Changes of polysaccharide content and texture of potato during French fries production

炸薯条 漂白 食品科学 果胶 纹理（宇宙学） 多糖 淀粉 化学 生物化学 人工智能 计算机科学 图像（数学）
作者
G. Gołubowska
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2004-08-05 卷期号：90 (4): 847-851 被引量：18
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2004.05.032
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