Thermoanalytical characterisation of processing-dependent structural changes and state transitions of citrus pectin

化学 果胶 位阻效应 氢键 溶解 分子间力 特性粘度 分子内力 热稳定性 化学工程 色谱法 有机化学 聚合物 分子 食品科学 工程类
作者
Ulrike Einhorn-Stoll,Herbert Kunzek
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:23 (1): 40-52 被引量:102
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2007.11.009
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