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Effect of mechanically damaged starch from wheat flour on the quality of frozen dough and steamed bread

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作者

Sen Ma,Li Li,Xiaoxi Wang,Xueling Zheng,Ke Bian,Qingdan Bao

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2016-01-19 卷期号：202: 120-124 被引量：110

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2016.01.075

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