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Xylitol, mannitol and maltitol as potential sucrose replacers in burger buns

麦芽糖醇 木糖醇 甘露醇 食品科学 蔗糖 化学 生物化学 糖 发酵
作者
Aylin W. Sahin,Claudia Axel,Emanuele Zannini,Elke K. Arendt
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2018-01-01 卷期号：9 (4): 2201-2212 被引量：36
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c8fo00066b
摘要
Burger buns are a source of added sugar, containing 7–12%, in order to ensure their unique texture and taste.
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