Exploring the physical phase behavior of Ulva polysaccharide and soybean isolate protein complexes: the effects of pH and ionic strength on gel properties

生物高聚物 化学 氢键 大豆蛋白 多糖 相（物质） 化学工程 离子强度 疏水效应 钙 乳清蛋白 离子键合 分离乳清蛋白粉 分子间力 静电学 离子 分子间相互作用 化学物理 高分子 豌豆蛋白 色谱法 相界 静电 蛋白质-蛋白质相互作用 结晶学 网络结构 生物物理学 植物蛋白 相图 原籍国