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Effects of Simulated Baking Conditions on the Formation Mechanism of Wheat Gluten Amyloid-like Fibrils
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作者
Hao Liu,
Xinai Li,
Mengyao Chen,
Xiaohua Wang,
Yingtao Yu,
Ying Liang,
Xia Zhang,
Jinshui Wang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-05-01
卷期号：: 112839-112839
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112839
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