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Glycation of soy protein isolate with maltodextrin through Maillard reaction via dry and wet treatments and compare their techno-functional properties

美拉德反应 麦芽糊精 结合 化学 大豆蛋白 溶解度 糖基化 圆二色性 傅里叶变换红外光谱 多糖 色谱法 核化学 有机化学 食品科学 化学工程 生物化学 喷雾干燥 受体 数学分析 工程类 数学
作者
Nuntarat Boonlao,Uracha Ruktanonchai,Anil Kumar Anal
出处
期刊：Polymer Bulletin [Springer Science+Business Media]
日期：2022-09-23 卷期号：80 (8): 8603-8626 被引量：25
标识
DOI：10.1007/s00289-022-04473-y
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