Construction of a gluten-like system via Auricularia auricula polysaccharide-mediated glycosylation of zein: Interactions, gel properties, and applications in gluten-free staple foods

面筋 多糖 食品科学 糖基化 化学 无麸质 木耳 生物化学
作者
Hanmiao Wang,Kexin Bi,Zhaoying Piao,Hongcheng Liu,Yanrong Zhang,Tingting Liu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:172: 111888-111888 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111888
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