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Synergistic inhibition against heterocyclic amines in beef patties: Caused by carbonyl-trapping and toxicity-reducing of amino acid combinations

苯乙醛化学苯甲醛甲基乙二醛美拉德反应乙二醛氨基酸醛抑制性突触后电位有机化学药物化学生物化学酶催化作用生物神经科学

作者

Peng Deng,Tian Yang,Chai ZhongPing,Xing Shen,Fatih Öz,Qiuming Chen,Zhaojun Wang,Zhiyong He,Jie Chen,Maomao Zeng

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2024-01-26 卷期号：180: 114057-114057 被引量：11

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2024.114057

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