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Swelling than diffusion behavior of starch under protein crowding conditions affects the texture of the protein/starch blend gels

淀粉肿胀的纹理（宇宙学）扩散化学化学工程食品科学材料科学色谱法复合材料热力学计算机科学图像（数学）物理人工智能工程类

作者

Xuxu Li,Mingcong Fan,Chao Xue,Siming Zhao,Shanbai Xiong,Dapeng Li

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：: 110859-110859 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110859

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