Swelling than diffusion behavior of starch under protein crowding conditions affects the texture of the protein/starch blend gels

淀粉 肿胀 的 纹理(宇宙学) 扩散 化学 化学工程 食品科学 材料科学 色谱法 复合材料 热力学 计算机科学 图像(数学) 物理 人工智能 工程类
作者
Xuxu Li,Mingcong Fan,Chao Xue,Siming Zhao,Shanbai Xiong,Dapeng Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 110859-110859 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110859
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