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Oil-in-water emulsions stabilized by hollow particles of zein and whey protein: Particle integrity, interfacial structure and interfacial adsorption

吸附 化学工程 粒子（生态学） 乳清蛋白 化学 粒径 材料科学 色谱法 有机化学 海洋学 地质学 工程类
作者
Kaiwen Chen,Qianqian Shen,Bo‐Bo Zhang,Shuning Zhang,Qi Fan,Gong Chen,Li Liang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-06-17 卷期号：170: 111665-111665 被引量：9
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111665
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