Production of tofu by lactic acid bacteria isolated from naturally fermented soy whey and evaluation of its quality

发酵 乳酸 食品科学 植物乳杆菌 化学 细菌 乳酸菌 醋酸 生物 生物化学 遗传学
作者
Ce Li,Xin Rui,Yuhui Zhang,Fangyuan Cai,Xiaohong Chen,Mei Jiang
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:82: 227-234 被引量:66
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2017.04.054
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