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Molecular disassembly of rice and lotus starches during thermal processing and its effect on starch digestibility

淀粉食品科学莲花化学消化（炼金术）生物化学生物植物色谱法

作者

Shujun Wang,Yue Sun,Jinrong Wang,Shuo Wang,Les Copeland

出处

期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2016-01-01 卷期号：7 (2): 1188-1195 被引量：101

链接

标识

DOI：10.1039/c6fo00067c

摘要

The molecular disassembly of starch during thermal processing is a major determinant for the susceptibility of starch to enzymatic digestion.

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