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Effect of high pressure processing and heat treatment on the gelation properties of blue crab meat proteins

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作者
Gonzalo Velázquez,M.G. Méndez-Montealvo,Jorge Welti‐Chanes,José A. Ramı́rez,Miguel Ángel Martínez-Maldonado
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2021-03-28 卷期号：146: 111389-111389 被引量：33
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2021.111389
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