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Exploring the contribution of phosphatidylcholine and triglyceride on the formation of beef aroma-active compounds with thermal oxidation system
磷脂酰胆碱
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作者
Yujie Shi,
Jing Li,
Longzhu Zhou,
Junmin Zhang,
Xiaohui Feng,
Weihai Xing,
Chaohua Tang,
Yueyu Bai
出处
期刊：
Current research in food science
[Elsevier BV]
日期：2025-01-01
卷期号：10: 100973-100973
链接
doi.org
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.crfs.2025.100973
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