Protein deterioration and α-dicarbonyls in precooked fish during storage and reheating affected by the severity of precooking treatments

环境科学 食品科学 化学 海洋学 渔业 生物 地质学
作者
Linzhi Tan,Lin Li,Fuyu Chu,Yiqun Huang,Keqiang Lai
出处
期刊:Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Science+Business Media]
卷期号:19 (7): 5117-5128 被引量:3
标识
DOI:10.1007/s11694-025-03324-4
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