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Protein deterioration and α-dicarbonyls in precooked fish during storage and reheating affected by the severity of precooking treatments
鱼
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作者
Linzhi Tan,
Lin Li,
Fuyu Chu,
Yiqun Huang,
Keqiang Lai
出处
期刊：
Journal of Food Measurement and Characterization
[Springer Science+Business Media]
日期：2025-05-15
卷期号：19 (7): 5117-5128
被引量：3
标识
DOI：10.1007/s11694-025-03324-4
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