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The effect of origin of the gelatine and ageing on the secondary structure and water dissolution

明胶溶解无定形固体差示扫描量热法化学同步加速器相（物质）化学工程结晶学圆二色性化学物理热力学有机化学物理核物理学工程类

作者

Anne Duconseille,Frank Wien,Fabrice Audonnet,A. Traoré,Matthieu Réfrégiers,Thierry Astruc,Véronique Santé-Lhoutellier

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2016-12-08 卷期号：66: 378-388 被引量：41

链接

hal.science archives-ouvertes.frdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2016.12.005

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