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Rheological properties and bread quality of frozen sweet dough with added xanthan and different freezing rate

黄原胶食品科学化学凝结流变学体积热力学冰点冷库园艺材料科学复合材料量子力学生物热力学物理

作者

Mina Akbarian,Arash Koocheki,Mohebbat Mohebbi,Elnaz Milani

出处

期刊：Journal of Food Science and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2016-10-01 卷期号：53 (10): 3761-3769 被引量：27

链接

nih.gov nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1007/s13197-016-2361-2

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