Effect of inoculating Lactobacillus sakei strains alone or together with Staphylococcus xylosus on microbiological, physicochemical, fatty acid profile, and sensory quality of Tunisian dry‐fermented sausage

樱乳杆菌 木糖葡萄球菌 开胃菜 食品科学 发酵 生物 乳酸菌 葡萄球菌 细菌 金黄色葡萄球菌 遗传学
作者
Mohamed Boumaiza,Afef Najjari,Sana Jaballah,Abdellatif Boudabous,Hadda-Imène Ouzari
出处
期刊:Journal of Food Processing and Preservation [Wiley]
卷期号:45 (5) 被引量:4
标识
DOI:10.1111/jfpp.15443
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