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Effect of heat treatment on the digestion behavior of pea and rice protein dispersions and their blends, studied using the semi-dynamic INFOGEST digestion method

豌豆蛋白 化学 消化（炼金术） 溶解度 大米蛋白 色谱法 等电点 蛋白质聚集 水解 食品科学 生物化学 酶 有机化学
作者
Luis Jiménez-Munoz,André Brodkorb,Laura G. Gómez‐Mascaraque,Milena Corredig
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (18): 8747-8759 被引量：27
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo01223a
摘要
In the present study, the structuring and breakdown of a 5% protein dispersion prepared with commercial fractions of pea and rice isolates (PPI and RPI, respectively) were monitored by in vitro digestion.
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