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Color protection, aroma enhancement and sensory improvement of red wines: Comparison of pre-fermentation additions of cyclodextrins and polysaccharides

芳香 多糖 食品科学 化学 发酵 环糊精 感觉系统 色谱法 有机化学 生物 神经科学
作者
Caiyun Liu,Xibu Wei,Zengshuai Zhang,Qiang Miao,Mario Prejanò,Tiziana Marino,Yongsheng Tao,Yunkui Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-02-26 卷期号：477: 143432-143432
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143432
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