Evaluation of the effects of Saccharomyces cerevisiae fermentation on the non-volatile compounds in semi-dry coffee beans using widely targeted metabolomics analysis

代谢组学 发酵 酿酒酵母 食品科学 化学 生咖啡 生物技术 生物 色谱法 生物化学 酵母
作者
Xinxin Yu,Huang Mei,Xingfei Fu,Rongsuo Hu,Wenjiang Dong
出处
期刊:Food Chemistry: X [Elsevier]
卷期号:29: 102781-102781 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.fochx.2025.102781
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