Impact of starch surface hydrophobicity on gluten aggregation behavior in dough-like model systems

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作者
Xiaohui Hu,Hongchen Fan,Tao Wang,Yu Hao,li jian cheng
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:354: 151419-151419
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2026.151419
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