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Ester synthesis mechanism and activity by Bacillus licheniformis, Candida etchellsii, and Zygosaccharomyces rouxii isolated from Chinese horse bean chili paste
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作者
Linzi Yang,
Xueli Li,
Yunhao Lu,
Yuanping Lv,
Yuanlong Chi,
Qiang He
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2021-03-19
卷期号：101 (13): 5645-5651
被引量：16
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.11217
摘要
Candida etchellsii has the potential to be used in CHCP fermentation to accumulate esters and improve flavor compared with the other two strains. This research is helpful in explaining the mechanism of ester synthesis in fermented condiments. © 2021 Society of Chemical Industry.
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