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Changes in egg yolk gelation behaviour and mechanisms during freezing

蛋黄 化学 流变学 共焦激光扫描显微镜 蛋清 色谱法 食品科学 生物物理学 生物 材料科学 复合材料
作者
Ruihong Wang,Yanqiu Ma,Longyuan Zhang,Zixiang Zhang,Yujie Chi,Yuan Chi
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2021-07-29 卷期号：151: 112223-112223 被引量：31
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2021.112223
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