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Effects of chemical interesterification on the physicochemical, microstructural and thermal properties of palm stearin, palm kernel oil and soybean oil blends

棕榈硬脂 酯交换脂肪 棕榈仁油 大豆油 棕榈仁 甲醇钠 化学 棕榈油 食品科学 材料科学 化学工程 有机化学 催化作用 脂肪酶 工程类 酶
作者
Siti Hazirah Mohamad Fauzi,Norizzah Abd Rashid,Zaliha Omar
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2012-10-17 卷期号：137 (1-4): 8-17 被引量：66
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2012.09.086
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