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Impact of pH-shifting on multiscale structural anisotropy of high-moisture extrudates of soy proteins

大豆蛋白 水分 各向异性 化学 食品科学 化学工程 材料科学 有机化学 物理 量子力学 工程类
作者
Sam A. Kuijpers,Ekaterina D. Garina,Martijn I. Gobes,Ruud den Adel,Gregory N. Smith,Michael Sztucki,Johannes Hohlbein,Wim G. Bouwman,John van Duynhoven,Camilla Terenzi
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2025-04-01 卷期号：: 111456-111456
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111456
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