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A dual crosslinking strategy to enhance the quality stability of surimi gels at 115 °C under high-pressure: An underlying mechanism
作者
Yufeng Chen,
Feng Yang,
Weiwei Cheng,
Q. Z. Hong,
Hongyun Yan,
Xuxia Zhou,
Yuting Ding,
Shulai Liu
出处
期刊:
Food Research International
[Elsevier]
日期:2025-10-27
卷期号:222 (Pt 2): 117755-117755
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117755
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