A dual crosslinking strategy to enhance the quality stability of surimi gels at 115 °C under high-pressure: An underlying mechanism

作者
Yufeng Chen,Feng Yang,Weiwei Cheng,Q. Z. Hong,Hongyun Yan,Xuxia Zhou,Yuting Ding,Shulai Liu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:222 (Pt 2): 117755-117755
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117755
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