Whipped foams from Pickering O/W/O emulsion gel-based fat analogue: Thermal reversibility, oral tribology, and 3D printing characteristics dominated by fat crystals

摩擦学 乳状液 材料科学 热的 皮克林乳液 化学工程 复合材料 工程类 物理 热力学
作者
Liyang Du,Zong Meng
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:163: 111050-111050 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111050
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