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Construction of mixed gels of yolk granules and salted ovalbumin driven by pH: phase behavior and calcium bioaccessibility

卵清蛋白 蛋黄 化学 钙 相（物质） 化学工程 色谱法 食品科学 有机化学 生物 免疫系统 工程类 免疫学
作者
Xueying Wang,Nan Zhang,Zeyang Wu,Yunze Ma,Huajiang Zhang,Yanqiu Ma,Hanyu Li,Ahmed M. Rayan,Mohamed Ghamry,Ahmed Mohamed Taha
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-09-01 卷期号：: 110682-110682
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110682
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