Quality characteristics of soy yogurt produced using proteases and mixed microbial consortia

嗜热链球菌 食品科学 化学 乳酸 嗜酸乳杆菌 乳酸菌 水解 细菌 蛋白酵素 大豆蛋白 生物化学 益生菌 生物 发酵 遗传学
作者
Mijung Park,Sook‐Young Lee
出处
期刊:한국응용생명화학회지 [Springer Nature]
卷期号:58 (5): 761-769 被引量:10
标识
DOI:10.1007/s13765-015-0105-z

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