Quality characteristics of soy yogurt produced using proteases and mixed microbial consortia

嗜热链球菌 食品科学 化学 乳酸 嗜酸乳杆菌 乳酸菌 水解 细菌 蛋白酵素 大豆蛋白 酶 生物化学 益生菌 生物 发酵 遗传学
作者
Mijung Park,Sook‐Young Lee
出处
期刊:한국응용생명화학회지 [Springer Nature]
卷期号:58 (5): 761-769 被引量:10
标识
DOI:10.1007/s13765-015-0105-z
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