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Comparison of small and large deformation measurements to characterize the rheology of wheat flour doughs

流变学粘弹性淀粉面筋小麦面粉材料科学混合（物理）变形（气象学）相（物质）化学食品科学复合材料物理有机化学量子力学

作者

J.I. Amemiya,Juan A. Menjivar

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
日期：1992-01-01 卷期号：16 (1-2): 91-108 被引量：145

标识

DOI：10.1016/0260-8774(92)90022-x

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