Comparison of small and large deformation measurements to characterize the rheology of wheat flour doughs

流变学 粘弹性 淀粉 面筋 小麦面粉 材料科学 混合(物理) 变形(气象学) 相(物质) 化学 食品科学 复合材料 物理 有机化学 量子力学
作者
J.I. Amemiya,Juan A. Menjivar
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
卷期号:16 (1-2): 91-108 被引量:145
标识
DOI:10.1016/0260-8774(92)90022-x
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