Storage induced conversion of ovalbumin into S-ovalbumin in eggs impacts the properties of pound cake and its batter

作者
Lomme J. Deleu,Edith Wilderjans,Ingrid Van Haesendonck,Christophe M. Courtin,Kristof Brijs,Jan A. Delcour
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:49: 208-215 被引量:40
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2015.03.014

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