A synergistic enzymatic strategy for comprehensive improvement of bread quality and digestibility using a novel maltohexaose-forming amylase and a 4,6-α-glucanotransferase

淀粉酶 化学 食品科学 酶 α-淀粉酶 质量(理念) 生物化学 面包制作 淀粉 消化(炼金术) 食品质量 生物技术
作者
Yu-chuan Wang,Hong Liu,Li-xiao Fu,Meng-jun Han,Qiao-juan Yan,Jiang Zheng-qiang,Yan-xiao Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:180: 112838-112838
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.112838
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